Les dernières données de 2023 montrent que la salmonellose est la deuxième infection gastro-intestinale d'origine alimentaire la plus fréquemment signalée chez l'homme dans l'Union européenne.
Pourquoi s’en préoccuper en porc?
Les salmonelles sont responsables de nombreuses infections alimentaires chez l’homme. Affectant des millions de personnes dans le monde chaque année, une salmonellose se traduit par des troubles gastro-intestinaux (diarrhées, vomissements...) voire des mortalités, particulièrement chez les populations vulnérables.
En Europe, elles représentent la 2e cause de maladies d’origine animale, juste derrière Campylobacter, avec une hausse de 17 % des cas en 2023.
Mais ce n’est pas tout : les salmonelles ne sont pas qu’un problème de santé publique : elles impactent aussi directement les élevages de porcs. Diarrhées, pertes de performance, mortalités, usage accru d’antibiotiques… autant de conséquences qui pèsent sur la rentabilité des élevages. Il est donc important de s'en préoccuper.
Le saviez -vous ?
🧒 40 % des cas concernent les enfants de moins de 15 ans, selon l’Institut Pasteur.
Répartition des cas de salmonellose par âge (Source : Institut Pasteur)
📊 Une situation préoccupante en Europe
Le rapport 2023 de l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) confirme que les salmonelles sont la deuxième cause de maladies zoonotiques en Europe, juste après Campylobacter. Elles représentent 31 % des infections d’origine alimentaire, avec une tendance à la hausse (+17% par rapport à 2022).
Principaux germes responsables de zoonoses en Europe (Source : EFSA report – page 18)
Le coût économique est également très élevé : on estime à 3 milliards d’euros par an les pertes liées aux salmonelloses humaines (arrêts de travail, hospitalisations, traitements…).
Dans ce même rapport, les salmonelles sont responsables de près de 25 % des décès liés aux TIAC (Toxi-Infections Alimentaires Collectives), suivi par celles liées à la contamination avec Listeria monocytogènes.
Germes responsables de mortalités humaines
(Source : Foodborne outbreaks report | EFSA) –Foodborne outbreaks – Causative agents)
Ces chiffres montrent que les salmonelles ne sont pas un simple problème d’hygiène : elles représentent un véritable enjeu de santé publique à l’échelle européenne.
En France, une réalité bien présente
Selon Santé Publique France, les salmonelles sont la première cause de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC). Elles sont responsables de près de 25 % des décès liés à des aliments contaminés.
Principaux germes responsables de toxi-infections alimentaires collectives en France (TIAC)
Source : Bulletin Santé Publique France 2022-TIAC- page 5
Le porc est concerné
Même si l’œuf reste l’aliment le plus souvent impliqué (39 % des cas), le porc est régulièrement mis en cause, notamment via les charcuteries et viandes mal cuites. La viande de porc est le plus souvent impliquée dans des salmonelloses liées à Salmonella Typhimurium (≈60%) tandis que pour les volailles (œufs et viandes) il s’agit plus de Salmonella Enteritidis (≈80%).
(Source : Bulletin Santé Publique France 2022-TIAC- page 8)
Une étude américaine 1 démontre que l’arrêt du portage du sérotype variant de Salmonella Typhimurium chez le porc permettrait probablement d’éviter les infections humaines par cette souche.
De plus les contaminations entraînent des rappels de produits, avec des conséquences économiques et d’image importantes pour les entreprises.
✅ En résumé
- Les salmonelles sont un enjeu sanitaire et économique.
- Le porc est concerné, notamment via S. Typhimurium.
Un prochain article vous présentera les mesures de prévention possibles ainsi que les plans de contrôle mis en place par certains pays européens vis à vis des salmonelles.
