29 mayo 2025
Todas las partes del cerdo son de gran aprovechamiento. Según Interporc, la carne de porcino fresca y congelada apenas supone el 0,65% de la cuota de desperdicio de alimentos en los hogares españoles.
Eso la convierte en la línea de productos con menor proporción de desperdicios del sistema alimentario español, según los datos del Ministerio de Agricultura elaborados por la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC).
Cada parte del cerdo posee características únicas que la hacen especial en la cocina. Vamos a explorarlas en este artículo.
Descubriremos también las características y propiedades nutricionales de la carne de cerdo, que la convierten en una opción saludable dentro de una dieta equilibrada en todas las etapas de la vida.
Conociendo las partes del cerdo
1. Cabeza y Papada
- Cabeza. Se obtienen cortes como el morro, la careta y las orejas. Estas partes se suelen preparar en asados o salazón, aportando consistencia a guisos y potajes. También se utilizan para elaborar embutidos, por su riqueza en colágeno.
- Papada. Carne jugosa y tierna con un alto contenido graso. Ideal para asados y guisos.
2. Aguja
Es una carne jugosa con buena infiltración de grasa, por eso es perfecta para asados, estofados, a la parrilla, a la cazuela, etc.
3. Chuletero
Las chuletas, apreciadas por su combinación de carne y hueso, aportan un sabor intenso y se preparan muy a menudo a la parrilla, también ahumadas o en guisos.
4. Lomo y Solomillo
- Lomo. Es una de las partes del cerdo más magras y tiernas. Se consume en forma de chuletas o filetes si se deshuesan. Como es ideal para cocinados rápidos y bajo contenido graso, es una opción que nunca falla.
- Solomillo. Se presta para preparaciones gourmet, enteros, en medallones… nunca defraudada.
5. Jamón
¡Quién no conoce sus patas traseras! Quizás la más famosa de las partes del cerdo. Un icono de la gastronomía española, reconocido internacionalmente por su sabor y calidad.
6. Paletilla
Se emplea en la elaboración de jamón de paleta en España, pero también es utilizada para asados y estofados por su sabor intenso.
7. Panceta o Tocino
Es una de las partes del cerdo con alto contenido graso. Es ideal para elaborar platos de tocino o bacon, chicharrón, etc. Delicioso y con muchos fans.
8. Codillo
Su carne gelatinosa da mucho juego para guisos y estofados. Y asado es una apuesta segura.
Aprovechamiento top: partes del cerdo que pasan más desapercibidas
¿Sabías que el cerdo tiene un buen aprovechamiento de sus partes internas? Mira estos ejemplos.
- Intestinos. Se emplean para embutidos como chorizo, morcilla, etc.
- Hígado: Su sabor característico y su textura lo hacen ideal para preparaciones como el paté.
- Riñones y Corazón. Son aprovechados en guisos y asados tradicionales y se unen a las recetas más innovadoras.
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Importancia nutricional de la carne de cerdo: nutrientes y beneficios
La carne de cerdo aporta una gran densidad nutricional que contribuye a seguir un patrón variado y equilibrado en nuestra alimentación. Sus características nutricionales benefician a nuestro organismo en cualquier etapa de la vida:
- Proteínas. Necesarias para el normal crecimiento en los niños. Aumentan y conservan la masa muscular.
- Potasio. Sistema nervioso, funcionamiento de los músculos, mantenimiento de la presión arterial normal.
- Zinc. Ayuda a la protección de las células frente al daño oxidativo. Mantenimiento del cabello, la piel, las uñas y la visión, etc.
- Fósforo. Contribuye al normal metabolismo energético. Desarrollo de los huesos en los niños y mantenimiento de los dientes.
- Hierro. Formación de glóbulos rojos y hemoglobina (transporte de oxígeno a todo nuestro cuerpo). En la infancia, ayuda al desarrollo cognitivo.
- Vitaminas del grupo B. Especialmente B1, B3, B6 y B12, que tienen una gran relevancia en el metabolismo energético, el funcionamiento del sistema nervioso, inmunitario, etc.
¿Qué pasa con la grasa? El contenido en grasa de la carne de cerdo ha disminuido en los últimos años gracias al esfuerzo realizado por el sector. Los cortes magros (solomillo, cinta de lomo, costillas de lomo y pierna) del cerdo de capa blanca contienen un 2-11 % de grasa intramuscular.
Alrededor del 70 % de la grasa de la carne de cerdo es subcutánea y se puede eliminar fácilmente. La grasa es mayormente insaturada: 42,9 % grasa monoinsaturada, 15,9 % grasa poliinsaturada, 34 % saturadas.
Sostenibilidad y aprovechamiento integral del cerdo
Las prácticas sostenibles del sector porcino, también se han enfocado en aprovechamiento integral de todas las partes del cerdo, además de la minimización de residuos. Por ello, los subproductos del cerdo, son reutilizados, incluso garantizando componentes para la industria farmacéutica.
Estas acciones no solo reducen la huella ambiental, sino que también generan valor añadido a través de la producción de biocombustibles, fertilizantes y otros productos que benefician a diversas industrias.
Gracias a estos avances, el cerdo y su sector son:
- Un pilar de la gastronomía.
- Un ejemplo de sostenibilidad.
- Un modelo de eficiencia en la industria alimentaria.
- Y un caso de éxito de aprovechamiento de recursos y de lucha contra el desperdicio alimentario.
¡El refrán “del cerdo se aprovechan hasta los andares” está más vigente que nunca y puede convertirse en todo un mantra de la industria!
